红案白案是什么意思(06/29更新)

红案白案是什么意思

 最佳答案：

      红案和白案是中国餐饮行业中对于厨师不同工作内容的分类。

      红案

      - 含义：红案主要负责与菜品烹饪相关的工作，特别是肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。

      - 工作内容：包括食材的切割、改刀、调味、烹制等，需要熟练掌握各种烹饪技巧，如煎、炒、烹、炸、炖、焖等，以制作出色、香、味、形俱佳的菜品。

      白案

      - 含义：白案主要负责面食、点心等米面制品的制作。

      - 工作内容：包括和面、揉面、发酵、造型等，需要掌握面粉等原料的特性，控制好蒸、烤、炸等制作过程中的火候和时间，以保证面食和点心的口感和品质。

      红案和白案在餐饮行业中分工明确，各自承担着不同的烹饪任务，共同为顾客提供丰富多样的餐饮美食。